Основы смешивания напитков

Правила приготовления коктейлей Методы смешивания коктейлей Украшение коктейлей Меры в баре

#1

О кокетейлях

• Основное качество коктейля - его вкус. Не красота, не украшения, а вкус. 
• Классический коктейль должен содержать не более пяти ингредиентов, включая безалкогольные ингредиенты, соуса и специи, хотя в последнее время наблюдается появление все большего числа коктейлей и пуншей, содержащих больше пяти ингредиентов. Но почти все очень они похожи друг на друга.

Не зависимо от того, где готовится коктейль, в шейкере или в стакане, существуют следующие правила очередности ингредиентов: 
    Первым всегда кладется лед.
    Вторым алкогольные ингредиенты в произвольном порядке, если в рецепте коктейля не указано обратное. Гораздо проще сперва наливать более крепки ингредиенты, во избежание путаницы
    Если рецепт коктейля предусматривает сухие специи, например перец или корица, они никогда не кладутся в бокал последними, иначе они будут просто плавать на поверхности. После специй должен идти еще один жидкий ингредиент. Это относится также к соусам и биттерам, а также к лимонному соку.
    Последними должны всегда идти безалкогольные ингредиенты, причем газированные - последними.

• Коктейли могут готовиться прямо в стакане со льдом или без, куда поочередно наливают ингредиенты, затем перемешивают специальной палочкой, или оставляют прямо так.
• Другой способ приготовления коктейлей - в шейкере. Шейкер- основной инструмент при приготовлении коктейлей, применяется для взбивания и смешивания коктейлей.Посредством шейкера напиток хорошо перемешивается, охлаждается, снижается его крепость и увеличивается объем за счет разбавления водой от льда. Коктейль нужно взбивать в шейкере на виду у клиента, не пряча его под стойкой. Движения должны быть энергичны и сильны. Иногда хватает трех - четырех резких движений для приготовления коктейля. Для коктейлей, в которых не должна образовываться хорошая пенка время взбивания ограничено.Запотевший шейкер - сигнал, что коктейль готов..
• В блендере  готовят коктейли, которые должны содержать пену и подаваться в больших бокалах, а так же коктейли с фруктами, которые мелко измельчаются. Существуют двух типов - собственно блендер, со стеклянным стаканом с ручкой и крышкой, и миксер, где металический или пластиковый стакан вешается снизу . Первый тип более надежен, да и взбивает он лучше.
• В стакане для смешивания готовят коктейли, которые должны быть охлаждены и смешаны, но в которых при подаче не должно быть пузырьков, которые образуются при взбиваниии.